Baobab-Brot

Für das Baobab-Brot wird ein halbes Kilogramm Mehl mit 20 Gramm Baobab-Pulver, 20 Gramm Trockenhefe und zehn Gramm Salz vermischt. Hinzugegeben werden können Gewürze wie Kümmel oder Kardamom – je nach Geschmack. Um eine leichte Konsistenz des Gebäcks zu erlangen, wird die Mischung durch ein Küchensieb gedrückt. Die gesiebte Backmischung wird nun mit ca. 300 Milliliter Wasser geknetet. Der entstehende Teig muss ungefähr eine halbe Stunde ruhen, bevor er auf einem Backblech geformt für eine Stunde bei 250 Grad Celsius im Ofen backen muss. Abgekühlt ist das Baobab-Brot dann verzehrfertig und eine tolle Beilage zu Suppen oder Salat.

Frühstücksbrötchen selber backen

Durch den fruchtigen Geschmack eignet sich Baobab aber auch sehr gut für die Zubereitung von Frühstücksbrötchen. Hierzu werden 150 Gramm Dinkelvollkornmehl, 200 Gramm Dinkelmehl Typ 630 und 150 Gramm Roggenvollkornmehl mit einem Esslöffel Chia-Samen und einem Esslöffel Baobab-Pulver vermengt. Danach wird die Trockenmasse mit 10 Gramm Salz, 25 Gramm Margarine, 4 Gramm frischer Hefe und 350 Milliliter Wasser zu einem homogenen Teig geknetet. Nachdem der Teig dann eine Nacht geruht hat, werden acht kleine Brötchen daraus geformt. Diese ruhen noch einmal ca. eine halbe Stunde auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech. Anschließend diese im, auf 220 Grad Celsius vorgeheizten Ofen, goldbraun backen. Wichtig ist dabei die Zufuhr von Wasserdampf. Am leichtesten wird dies dadurch erreicht, dass eine mit Wasser gefüllte Schüssel während des Backens mit in den heißen Ofen gestellt wird. Dadurch werden die Brötchen besonders knusprig.

Für Süße Backwaren fungiert Baobab als Ersatz von Sahne; Baobab kann also als Bindemittel verwendet werden. Ebenso kann es beispielsweise als Substitut für Weinstein eingesetzt werden. Dabei ist Baobab viel bekömmlicher und fördert sanft die Verdauung.

Durch die Wärmezufuhr vermindert sich die Wirkung der Vitalstoffe des Baobab zwar leicht, nichts desto trotz sind die Backwaren mit Baobab durch den hohen Ballaststoffgehalt sehr gesund für den menschlichen Körper.